食品膠體磨是一種對物料進行粉碎、乳化、粉碎混合的研磨設備，常用于研磨花生醬、辣椒醬、豆?jié){、豆沙、果蔬、飲料等物料中，還可用于其他行業(yè)，如制藥、化工、涂料、精細等行業(yè)。

　　食品膠體磨的工作原理是通過電動機帶動轉齒與定齒作高速旋轉運動，使被加工物料受到強大的剪切力、高頻振動、摩擦力等物理作用，被有效地粉碎、乳化、均質，達到細微粉碎效果。

　　膠體磨是由電動機通過皮帶傳動帶動轉齒（或稱為轉子）與相配的定齒（或稱為定子）作相對的高速旋轉，其中一個高速旋轉，另一個靜止，被加工物料通過本身的重量或外部壓力（可由泵產(chǎn)生）加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力，透過定、轉齒之間的間隙（間隙可調(diào)）時受到強大的剪切力、摩擦力、高頻振動、高速旋渦等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均質和粉碎，達到物料超細粉碎及乳化的效果。

　　相對于壓力式均質機，膠體磨首先是一種離心式設備，它的優(yōu)點是結構簡單，設備保養(yǎng)維護方便，適用于較高粘度物料以及較大顆粒的物料。它的主要缺點也是由其結構決定的。首先，由于作離心運動，其流量是不恒定的，對于不同粘性的物料其流量變化很大。舉例來說，同樣的設備，在處理粘稠的漆類物料和稀薄的乳類流體時，流量可相差10倍以上；其次，由于轉定子和物料間高速摩擦，故易產(chǎn)生較大的熱量，使被處理物料變性；第三，表面較易磨損，而磨損后，細化效果會顯著下降。