高剪切乳化機的均質系統(tǒng)采用推進擠壓蝸輪剪切結構，物料由推進葉輪送至均質機，通過葉齒蝸輪（動態(tài)）和二個固定齒圈進行均質工作，當葉輪高速旋轉時產(chǎn)生的吸力將物料先后推進擠壓和蝸輪剪切達到均質目的。工作時，可根據(jù)物料粘度的不同情況，關閉鍋體與均質機管路之間的閥門進行內循環(huán)和外循環(huán)均質，可以保證全部物料有機會均等乳化。

　　高剪切乳化機的剪切作用的強弱直接影響到最終細度，主要與刀刃鋒利程度，硬度，轉定子間隙，切割的兩刀口的相對運動速度及允許通過的粒徑等有關，通常情況下，刀刃鋒利程度、硬度、轉定子間隙及允許通過的粒徑基本已定型或不想改變了。那么，刀口的相對運動速度是影響的因素，表現(xiàn)為轉子的圓周線速度(因為定子是不動的)，該線速度高，則對徑向流動的流體的切割或撞擊的密度就高，因而細化作用就強，反之亦然。

　　高剪切乳化機工業(yè)生產(chǎn)轉速真相是，線速度不是越大越好的，當達到很高值時，有形成阻擋流動的趨勢，因而流量變得很小，而發(fā)熱很高，有些物料反過來又會聚集，使結果并不理想。那么平時我們說的攪拌轉速是否就是剪切速度呢?速度分為角速度和線速度，剪切速度當然是指線速度，線速度=角速度×直徑×π，所以，為什么工業(yè)生產(chǎn)用的乳化機的轉速(角速度)一般只有3000rpm或者1500rpm，而實驗室乳化機轉速有10000rpm或280000rpm之高，就是考慮了直徑的因素，從而使兩者剪切線速度接近，最終的效果也就接近了。